〔材料〕2人分
じゃがいも・・・大1個(太めの千切り)
椎茸・・・大1個(スライス)
エリンギ・・・1本(手で裂いて半分に切る)
ブラウンエノキ・・・1/2袋(4等分)
にんにく・・・1かけ(みじん切り)
赤唐辛子・・・1本(半分に折る)
ドライパセリ・・・小さじ1~2
塩黒こしょう・・・適量
オリーブ油・・・大さじ1~2

①フライパンにオリーブ油・赤唐辛子を入れじゃがいもを炒める(火が半分通る程度)
②①にキノコを入れ炒める
③塩黒こしょう・パセリを入れさっと混ぜたら器に盛る

〔ボイント〕
パスタなどにも良く合います
お好みで醤油を入れても良いです
キノコは数種類使った方が美味しいです